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解答：
1、 鸡爪洗净，去指甲；烧开水，用鸡爪焯水去血水；取出用冷水浸泡；PS:泡好的鸡爪不会被水煮。
2、在卤汁袋中放入适量清水，煮开后调味；将沥干水分的鸡爪、姜、料酒放入卤汁锅中，小火煨30分钟；锅烧热，倒入适量的油，爆香干辣椒；将腌制锅内腌制袋取出，将其他配料放入辣椒锅内；煮沸后，改小火；煮到水变少，加入酱油和盐，收汁，翻炒均匀。
3、香辣卤凤爪。
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