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解答：
1、 去骨鸡腿肉，咸肉丁，鸡肉丁，搅拌混合，静置半小时，将一大碗油倒入小锅，中火加热至筷子夹一块肉进去，然后立即上油。
2、油温适宜后，把油锅里的咸肉丁全部炒熟，再放进去炒，然后捞起放在厨房的纸上吸干多余的油，炒锅里加少许油，放入葱姜，炒香，放入花椒和干辣椒，然后放进去。
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