煎孜然偏口鱼做法（辣椒孜然烤偏口鱼）

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解答：

1、 将鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，沥干水分，用双面斜切刀；有了花刀，鱼吃起来更轻松。

2、花刀要浅，不能深，否则在后期的烹饪过程中容易变形或折断。

3、用盐抹匀，腌制半小时，放入透气容器中，在通风处晾半天到一天。

4、干燥时间根据温度和具体情况进行调整，干燥至鱼皮表面干燥微缩，而不是干燥至太干太硬。

5、这样的鱼干，在鱼皮干透之前，是不适合烤晒的。

6、偏口鱼在烤、炸或蒸之前经过腌制和风干，风味独特。

7、将鱼皮风干后放入烤盘，表面刷上薄油。

8、为了方便清洗，烤盘底部覆盖锡纸；在锡纸上刷一层薄薄的油，放入预热好的烤箱，不粘连，中层烤铃铛。

9、鱼比较薄，容易烤，不需要烤很久，避免干硬口感，刷上油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉。

10、刷油会让烤出来的鱼更香。

11、孜然粗粉比细粉的风味更浓，干燥粉碎的孜然粉更好。

12、烤的时候撒上辣椒粉和孜然粉，口感更好，继续在烤箱里烤，在辣椒孜然烤偏口鱼再烤三分钟。

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