糖醋里脊怎么炸的外酥里嫩（糖醋里脊）

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解答：

1、 先准备好各种食材。

2、稍微冷冻一下，猪里脊肉更容易切。

3、小贴士：俗话说“横切牛肉竖切鸡肉”，猪肉要斜切。

4、横切的话容易散断，斜切的话既不会塞牙也不容易散。

5、条的粗细也有讲究：不要太细，以免炸硬；不要太稠，不容易入味和油炸。

6、去除猪里脊肉表面所有筋膜，斜切粗指。

7、将料酒、酱油、花椒粉、鸡粉、姜粉、少许盐倒入肉里，用手抓匀，腌制10分钟左右。

8、然后倒入淀粉和蛋清，抓匀。

9、小贴士：腌制肉类时，在肉上裹上淀粉，既能保证肉中水分不流失太多，又能增加爽滑口感。

10、淀粉的加入量要根据肉被均匀掌握后，裹住肉，不往下滴的状态来夹。

11、也可以加一点面粉，这样炸出来的皮会更厚，显得更肉，大部分餐厅都是这么做的。

12、腌制肉类时，将糖、醋、淀粉、水和少许酱油混合均匀，制成调味酱。

13、这个酱不要做的太粘，以免倒入锅里凝固太快，酱粘口不清爽。

14、至于糖和醋的比例，也可以根据个人口味调整。

15、在小锅中加热植物油，将油加热至五六成热(左右)，将里脊肉逐一放入锅中，边炒边搅拌，避免粘连。

16、提示：判断油温的方法有很多种。

17、你可以用筷子把一块肉放进油里。

18、如果马上上浮，说明油温合适。

19、如果肉沉到底，说明油温不够，还得再加热一段时间。

20、把肉挤出来，放在吸油纸上吸去剩余的油。

21、一般是炒两次。

22、第一遍，炸至凝固，然后取出。

23、第二遍，又炸了。

24、肉炸透了，面也炸了。

25、接下来，我们最后炒一下。

26、锅里加少许油，爆香葱和蒜。

27、如果你想吃肉和蔬菜，你也可以倒切片黄瓜和胡萝卜，翻炒，直到他们被切断。

28、倒入挤好的肉馅，顺着锅边倒入第一道调味酱。

希望通过这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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