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解答：
1、 准备好茄子的所有食材，清洗干净，切段，大蒜切片，姜切末，金针菇切根，茄子清洗干净，加一勺盐，拌匀，然后卤铃，把茄子里的黑水杀了，茄子用清水冲洗干净，拧干，备用锅里放一勺油，油热后把蒜片放锅里炒，肉末放锅里炒， 加入一勺料酒和半勺酱油，将茄子翻炒均匀，再加入一勺酱油翻炒均匀。
2、 将金针菇放入锅中翻炒均匀，然后盖上锅盖。
3、小火煨，关火，加入一勺蚝油和半茶匙糖，翻炒均匀，然后取出金针肉末烧茄子。
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