买的新鲜红辣椒，洗干净晾干后切段，因为辣椒比较多为了不辣手最好套上手套再切辣椒。 用料理机打碎。 牛肉切丁，可以大一些。不要为了省事买牛肉馅，不然做出来你会怀疑你到底有没有放牛肉的。然后喜欢吃肉的朋友，给你们推荐选择带些肥肉的牛肉，做出来口感特别好，我很喜欢吃。不喜欢的可以选择纯瘦肉。 姜切末。 干焙花生，核桃仁。小火慢慢把水分焙干，注意翻炒，不然会糊的。花生皮黑一点很正常不用太介意。 把焙好的花生皮搓掉，然后拿刀背压一下，不用太碎。如图就好 如图，开火倒油，油不要舍不得放，这个分量可能放了有两斤左右的油。然后等七八成热的时候放肉进入。 肉也是包含很多水分的，所以等肉的水分都出来了就放搅碎的辣子。搅拌均匀，然后开中小火。 如图搅拌均匀后，放入两袋甜面酱继续搅拌均匀。 加入姜末，花椒面，白糖，盐，继续搅拌。注意油不要翻出来了，盐不要一次性放太多，因为这个时候有水分，所以以尝起来刚好就行了。 因为家里有黑芝麻，所以没有另买白芝麻。其实吃起来口感没啥差别。倒入白酒，一起继续拌匀。 加入花生和核桃仁一起。 这个时候就要开小火了，然后就是不停地翻搅。因为加入了甜面酱，随着水分的蒸发，就会有粘锅的可能。所以需要不停地翻搅，从锅底部下铲往上翻，而且要注意不要把油翻出去了。再次加盐，要咸一些的程度。然后这个过程最好不要少于四十分钟。看到油的位置下降到不会再降了为主，可以稍微开大火蒸发水分。 然后再次尝下咸淡，不够就继续加盐，要重口一些也容易保存。等晾凉就可以找容器分装了。 香辣牛肉酱的
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