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解答：
1、 蜗牛加少许盐用清水浸泡吐沙一天，然后洗干净一次，放入锅中用小火煮沸，用牙签挑出蜗牛肉，去内脏，洗净切碎，放入猪肉馅，拌匀，加盐，白糖，鲜菜，白胡椒粉，半勺黄酒，酱油，黑豆酱， 加入鸡蛋，放入葱花，将肉馅填入洗净的螺蛳壳中，放入空气炸锅中炸熟。
2、 也可以用油锅炒，但容易把菜油洒到油锅里，放入葱姜片、八角、草果、白豆蔻、干红辣椒、月桂叶、桂皮，放入螺蛳中翻炒，翻炒均匀，放入黄酒、黑豆酱油、白糖、蔬菜，翻炒均匀，加入适量的水，烧开转小火，然后长时间熬制。
3、周庄有名的螺蛳酿肉吃起来会很新鲜。
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