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解答：
1、 里脊肉洗净，切成米厚的薄片，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制几分钟，将准备好的胡萝卜、葱、姜、蒜切丝(家里暂时没有胡萝卜我就省略了)，加入适量的淀粉和蛋清调成糊状，将腌制好的肉片糊好。
2、将肉片包裹均匀，锅中倒入适量花生油，油热至六成熟时用中火。
3、将肉块逐一放入锅中，待肉块浮起定型后捞出油，将油温升至八成热，然后转中火，将肉块炸半分钟至颜色金黄，捞出油(盘上几层纸巾可有效吸油)，锅内加入少量油，将葱、姜、蒜炒香， 加入适量番茄酱、白糖、少量白醋和酱油调成粘稠的糖醋汁，将预炸好的肉块倒入锅中翻炒均匀，制成锅包肉。
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