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解答：
1、 选择最好的五花肉，不要买注水猪肉，洗净晾干水分，炒锅加热，沥干水分，整块放入炒锅，皮朝下，烤至皮坚实微黄，洗出炒锅，切成三厘米见方的小块备用。
2、锅里放少许植物油翻炒，放入姜，中火翻炒肉块五分钟，至油微微冒出，肉色微黄。
3、放在花雕里，烧一分钟左右，直到酒干。
4、加入碎冰糖，翻炒至微黄至变色，火候不要太大，以免炸到肉块。
5、加入上海红烧酱油，翻炒至定色，出锅加水淹没肉块。
6、加入绵白糖、味精，大火收汁，至汤汁粘稠有光泽，取锅装盘，一盘正宗上海本帮红烧肉出炉。
7、浓浓的红酱，牛逼！秘制红烧肉。
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