巴黎布雷斯特泡芙做法（巴黎——布雷斯特泡芙排）

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解答：

1、 制作馅料：蛋黄加金黄糖，加入玉米淀粉，与牛奶拌匀，煮沸，慢慢倒入一半成蛋黄糊，边倒边快速搅打混合液，过滤后倒回剩下的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌酱汁变稠。

2、锅底糊化后出火(如果把握不了干湿程度，建议略干，后期可以加奶调整)。

3、盖上保鲜膜，冷却。

4、避免表面出现干黄油(如果软化到位就不要放过)。

5、将冷却后的吉士酱分批加入黄油中，搅拌至粘稠细腻有光泽。

6、慕斯奶油做好了。

7、放入裱花袋备用开始做泡芙：将主料中的牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅。

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