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解答：
1、 鳀鱼洗干净后，在它的背部划几道口子，然后在它的腹部和两侧放一点盐，腌几分钟。
2、腌制时，准备其他食材，如葱花、姜蒜切片、剁碎的杵椒和葱、红薯淀粉混合半碗水，搅拌成浓稠的水。
3、锅里倒油，放入花椒、葱、姜、蒜，小火煸炒至葱变黄，取出这些葱花、姜、蒜、花椒，不要放入凤尾鱼中，转中火煎。
4、钟锅水不多时，加入红烧酱油，中小火加热钟，期间左右移动锅，使鱼头鱼尾更入味。
5、煮好后，锅里放一点油，小火翻炒，放入辣椒末和葱末，放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒至红油变稠，炒匀后倒入锅中，继续煨，用铲子煮熟。
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