脆爽多汁椒盐虾球（脆爽多汁椒盐虾球）

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解答：

1、 【虾的处理】按住虾的两端，用刀在虾背上划一道口子(尽量划深，这样虾球会更好看)，然后撕掉长长的黑色虾线~【制作虾卤汁】取一个鸡蛋的蛋清，打匀，然后加入适量的料酒、盐、糯米粉，搅拌均匀，形成虾卤汁。

2、【腌制虾】将虾放入卤汁中，用手揉匀，静置几分钟，入味。

3、【用面粉包一盘，再多倒一点糯米粉，把卤好的虾仁均匀裹上面粉。

4、在油锅里煎虾。

5、油温升到五六成热时(大概六成左右开始冒烟)，依次加入虾仁。

6、短时间油炸，成型变色后捞出。

7、不要关油，继续加热两三分钟左右。

8、油温升高后，放入虾仁，再次油炸。

9、这样会让虾的表面更脆，把第一次煎的时候吸入的油“吐出来”。

10、复炸时间不需要很长，三四十秒左右。

11、当虾的表面颜色更金黄时，可以捞出控油。

12、【将虾调味装盘，倒入适量辣椒油，然后将适量花椒粉和盐混合成椒盐，撒在虾表面，最后撒上一些香菜，就完成了。

13、脆爽多汁椒盐虾球。

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