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解答：
1、 将鲈鱼清理干净，从腹部剖开，后面用刀划开。
2、放入葱、姜、盐腌钟，锅中倒入适量米酒，烧开后放入锅内。
3、大火蒸熟锅，捞出溢出的汤汁，重新放入热油。
4、炒香葱、姜、蒜，放入蚝油、酱油和少许水烧开，加盐、糖调味。
5、然后关火倒入盘中。
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