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解答：
1、 熬汤活下来的一只猪蹄已经切好待用；小火煮糖；糖融化后倒入猪蹄，将猪蹄翻炒均匀，裹上糖色；猪蹄裹上糖色后，再倒入料酒翻炒出香味，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，加入姜、蒜和水。
2、一次放够汤，中途不要续水。
3、记得盖上锅盖。
4、大火烧开，撇去浮沫，加少许糖调味，中小火焖30分钟左右；加盐调味，大火收浓汤，做成红烧猪蹄。
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