老北京卤煮火烧

准备好食材：猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、清水（其中和面用）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、黄酱、酱豆腐一块、腐乳汁、盐（盐用于洗猪肠，和面用盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜、糖、醋适量。 首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。 烧一锅水，水中加入料酒和葱姜。 然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮钟就捞出来控干水分备用。 再把五花肉放进去煮钟捞出来备用。 最后把猪肺放进去煮钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。 葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。 取一个大腕，放入料酒、生抽、老抽、一块酱豆腐和腐乳汁、白糖、盐、黄酱搅匀。 首先把葱姜和调料盒放入锅中。 然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。 再把料汁倒进去。 再加入升清水。 盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。 面粉加入盐拌匀，然后分次加入清水和面。 和成面团之后盖上湿布醒钟。 醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。 面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。 放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。 等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮钟即可。 将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。 撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。 老北京卤煮火烧的

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