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解答：
1、 鲫鱼洗净，放入料酒，用盐腌一会儿，用厨房纸巾吸干水分，再放入锅中煎至双面金黄姜、蒜、花椒、豆瓣酱，放入油锅煎至红油出锅，再放入高汤或水烧开。
2、放老白糖，把鲫鱼放在炖锅里炖到水基本干了，再把葱炖一会儿，放锅里。
3、勾住锅里剩下的水，倒在鱼身上。
4、红烧鲫鱼.。
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