油焖大虾老饭骨（油焖大虾）

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解答：

1、 先把虾头上的虾须和虾尖去掉，用剪刀把虾脚剪掉，用刀把虾背切开，去掉虾的泥肠(这样也可以让虾更入味)；烧热炒锅，放入花生油，放入葱、姜、蒜切片，炒香；将大虾依次放入锅中，大火煎至颜色变红，用锅铲轻压虾脑，使虾脑中的虾酱慢慢流出，使虾酱与锅中的油充分融合，油就会慢慢变红。

2、把大虾两面煎成金黄色，然后加入醋、料酒、酱油、糖，慢慢煮，让大虾均匀吸收味道，翻面烧糊。

3、当汤变浓并吸附在虾上时，可以将虾从锅中取出，并加入油焖大虾。

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