酸萝卜烧鸭子川菜做法（酸萝卜烧鲫鱼）

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解答：

1、 鲫鱼的鱼鳞和鳃去掉，内脏去掉，黑膜必须刮掉。

2、控制水，否则油会溅到锅里。

3、因为鱼比较大，两边各切了两把斜刀，方便品尝。

4、这是之前泡过的酸萝卜，刚用来做鱼，切成条。

5、如果没有酸萝卜，就加醋。

6、锅烧热，倒入适量的油，比一般炒菜的油多一点，放入姜丝。

7、左手拿鱼尾，用右手的锅铲在鱼上舀一点热油，倒在两边。

8、注意水一定要在鱼之前干，不然水掉到锅里溅油。

9、注意安全。

10、煎鱼时，用小火慢慢煎，不要用大火。

11、鱼两面淋上热油后，将鱼放入锅中。

12、不要翻鱼，翻锅，尽量让油把鱼煎熟。

13、鱼头鱼尾，都呆了一会儿，听着油的爆裂声越来越小越来越慢，然后转到下一个地方。

14、直到都煎好了，轻轻摇一下锅，鱼能动了，就说明煎好了。

15、用锅铲小心地把鱼翻过来。

16、如果一个抹刀不起作用，可以两个一起用。

17、像上一步一样把鱼翻过来再煎一次。

18、在一个小碗中，加入适量的盐、生抽、料酒，搅拌均匀。

19、鱼煎好后，淋上酱汁，撒上酸萝卜(没有的话淋上醋)。

20、这时候也可以把鱼泡扔进去煮，然后倒进一碗开水里。

21、当火沸腾时，把鱼翻过来。

22、将干辣椒切丝放入汤中，盖上锅盖炖两三分钟。

23、时间根据鱼的大小来调整。

24、鱼越大，煮的时间越长。

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