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解答：
1、 蜗牛买回来后，需要养在水里。
2、可以放一个生锈的铁块在里面，可以加快蜗牛吐泥的速度。
3、一般要留着，让蜗牛吐泥才干净。
4、有空就换水，这样会更干净。
5、还有一般在农贸市场专营水产品的地方卖的螺蛳。
6、它们几块钱一斤，很便宜。
7、螺蛳粉的汤很好喝，需要买肥肉来炼制。
8、买肥肉的时候可以让老板把肥肉切成小块，这样回来就可以直接提炼了。
9、提炼很简单。
10、先把锅擦干，再往锅里放一点油，把锅底抖匀，防止肥肉粘锅。
11、加入猪油后，可以中火慢慢炼猪油，中间时不时翻炒一下油脂，不然时间久了会粘锅。
12、炒蜗牛做汤的时候用猪油。
13、猪骨要先焯水，然后放入事先称好的汤锅里。
14、蜗牛洗干净后，我们应该先把它们焯一下，然后用清水洗净。
15、洗净后，放一些猪油入锅中，大火加热猪油，然后加入适量的葱、姜、蒜米、小米椒、紫苏，以及我们的香料(八角、凤仙花叶、凤仙花叶)等水炒干后，可以放入适量的米酒、料酒，炒钟。
16、煎好后可以倒入汤锅里，用骨头汤煮。
17、没有中药味的时候可以出锅调味。
18、出锅后加入适量的盐、鸡精、冰糖等调料，即可使用。
19、这是螺蛳粉的好汤。
20、我们煮完汤后，必须先过滤。
21、过滤后放入自己做的红辣椒油，让它浮在螺蛳粉汤上。
22、最后可以在汤上面放上适量的豆腐包，浸泡十分钟后，豆腐包就可以直接使用了。
23、爆炒酸笋：买回来后切丝。
24、干锅，用酸笋炒，炒出水，然后加入适量的盐。
25、准备出锅的时候，用辣椒红油翻炒，然后就可以出锅了。
26、炒酸豆角：买回来之后，用清水洗干净，然后切成大概脸长的样子。
27、锅干后，用酸豆角翻炒。
28、等水差不多干了之后，用适量的辣椒红油炒一下，就可以出锅了。
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