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解答：
1、 将准备好的材料，咸菜，洗净切成薄片，然后放入清水中浸泡半小时，将猪肉用搅拌机搅成泥状，然后加入料酒、生粉、鸡粉、L鲜汁和香油，搅拌均匀，放入锅中加热，然后放入豆腐干，炸至表面呈金黄色，然后将蒜末与锅内剩余的油一起翻炒， 然后放入腌制的蔬菜，翻炒猪肉末，倒出备用锅，放入切好的茄子，再加入适量清水。
2、 烧开后转小火，直到茄子变软。
3、茄子变软后，加入所有材料，翻炒均匀。
4、翻炒豆腐干。
5、最后加入鸡粉、盐和鲜美的汁液翻炒均匀，制成茄子炒豆干。
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