青鱼洗净去头去骨去皮，只需鱼肉 肥肉洗净切条 再把鱼肉切成条 放入绞肉机搅打成鱼茸（鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸，口感会更好） 生姜去皮洗净剁成茸 豆腐去掉外面一层，用菜刀碾压成泥状（豆腐外皮不容易碾成糊状，所以最好去掉） 打好的鱼茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀，必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水，要同一个方向搅拌，这个过程有点累，一定要多搅拌，鱼茸糊要搅拌成有粘性弹性的状态 八个鸡蛋用电动打蛋器打散，没有打蛋器就用四根筷子打散，尽量时间打久点 搅拌好的鱼茸放入豆腐泥，盐，两勺老抽，用筷子使劲搅拌均匀 再倒入蛋液，红薯淀粉搅拌均匀 搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性，只有搅拌到位，鱼圆才会蓬松柔软 开始炸鱼圆了，锅内倒入大概没过锅三分之二的油量，开大火烧七成热转中小火，用手抓一把鱼茸糊，虎口挤出圆球，然后用汤匙舀起放入锅里（汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊，或者在一个小碗内装点白酒，每次舀鱼茸糊前，汤匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比较香，颜色也金黄。 鱼丸不要挤得太大，鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小，搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大，所以锅内大概挤了左右的鱼丸 鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻划动下，让粘连的鱼圆散开 这时可以不需要动它了，看看鱼圆开始慢慢膨胀了 已经满锅了，它会自己在锅内不停的翻滚着，让自己受热均匀，都不需要管它了，只要等颜色金黄，就可以用漏勺捞出锅就行 捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了，都没办法拍封面图 年夜饭硬菜之炸鱼丸的
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