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解答:
1、 鲳鱼皮用淡盐水反复洗去杂质,最后用少许胡椒粉洗去腥味。
2、鱼皮被切成100米长、100米宽的条状.将锅加热至水沸腾,加入酒,将切好的鱼皮放入锅中。
3、三份水。
4、鱼皮捞起后,放第一份冰水,用筷子搅拌几下,捞起放入第二份冰水中。
5、重复以上动作,拿起来浸泡在第三份冰水中。
6、加入各种辅料(花生和酱油除外),烧热香油淋。
7、搅拌均匀后放入冰箱。
8、淋上秘制酱油,上桌前撒上花生和香菜叶。
9、爽脆鲩鱼皮。
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