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解答：
1、 茄子洗净，切成小块，切成细条，鸡胸肉剁成肉末，再将姜、蒜、辣椒、香葱切成碎末；在茄子上均匀多撒一点盐，用筷子搅拌均匀，静置至盐析；把茄子里面的水分逼出来，是茄子吸油少的第一步。
2、鸡胸肉腌制，鸡胸肉加入料酒、酱油、蚝油、半勺黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一分钟左右；拌个酱：将酱油、蚝油、辣椒酱、半勺糖、水倒入碗中，搅拌均匀备用；要做好准备，把茄子的水分挤出来，然后加入适量的淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子都裹上一层干淀粉，表面形成一层保护膜，这样炸或炒茄子的时候就不容易吸油，吃起来会更爽口，这是茄子第一次不吸油；准备面条，预先将面条浸泡在清水中直至变软；出锅，锅内倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色，再倒入蒜末、葱白、姜末、花椒，翻炒至香；倒入茄子条，继续大火翻炒铃铛；然后倒入调好的汁，大火烧开，中小火煨；炖的时候把泡好的面条沥干，铺在碗底。
3、当锅内茄子肉末的汤汁明显减少时，稍浓时倒入碗中，撒上葱花。
4、茄子肉末拌面。
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