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解答：
1、 三明治肉洗净，切成拳头大小的块；放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；取出，洗净，放入深容器中，加入绵白糖；滴白酒，白酒越好，除臭效果越好；抓透，盖上保鲜膜腌制三小时左右；三个小时后，加入盐、老抽和生抽腌制过夜，翻几下；将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；倒入剩余的卤汁，和足够的开水(以淹没肉为宜)，加入红曲米粉和老冰糖；烧开后，转小火，勤翻。
2、收汁时尝一下盐的味道。
3、因为肉比较大，卤汁的盐和甜味比较重。
4、最后收汁的时候多留点卤汁，切片上桌的时候可以带点卤汁。
5、味道更好。
6、秘制卤叉烧。
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