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解答：
1、 先准备泡椒盐：锅热后，加入足量的盐和适量的青椒，中小火翻炒至盐变黄；牛筋洗净后，撒上炒好的椒盐，给牛筋彻底按摩；然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；第二天，锅里烧开水，把姜片和腌牛筋放入水中；砂锅内放入足量的水，将葱、姜和八角、茴香、草果、天竺葵、白芷倒入沸水中，加入一勺盐；加入洗净的牛筋，小火炖一小时四十分钟左右；取出放凉；牛筋用保鲜膜裹紧，冷藏六七个小时定型；吃的时候根据自己的喜好加入小米椒、蒜粉、酱油、醋汁(可以用香醋代替)，倒入热油、花椒油，撒上香菜；把牛筋切成薄片，越薄越好，这样酱汁才能充分包裹牛肉。
2、真枪实弹，越嚼越香，白切牛筋。
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