越南牛肉河粉（越南牛肉河粉）

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解答：

1、 食材准备：越南宽河粉、大叶莴苣、香草清洗干净，绿豆芽漂洗一次后用清水浸泡。

2、浸泡数小时后，绿豆芽更加水润酥脆；准备一块里脊肉；牛骨是商家用电锯锯下来，放进冰箱冷冻。

3、用的时候提前拿出来解冻。

4、一大块牛腩要用肉和筋一起煮，汤浓味美。

5、牛腩切大块，葱切段，姜切厚片；这时候把牛骨放在铺着锡纸的烤盘里，打开烤箱里的火铃。

6、将白胡椒籽、八角、丁香放入锅中，用文火炒香；冷却后放入料袋中。

7、如果没有料袋，就缝一个布袋，密封好。

8、每家的“绝活”都不一样，可能会加或减其他口味，但这些都是最常见的调料；牛腩、葱、姜、白胡椒、八角香料包放入汤锅，冷水一定要加足；大火煮至沸腾，转小火，逼出肉里的杂质，撇去浮沫；牛的骨头已经烤熟，表面和骨切面焦黄，渗出大量清澈的黄油，这就是为什么烤的时候要铺上一张锡纸；把所有的牛骨和烤黄油倒入汤锅。

9、不管用什么锅，一定要用大的，因为越南河粉的精髓在于汤汁；从这一点开始，用微火加热，大量时间煮一个小时左右。

10、如果没有时间和耐心，就用大火煮一个小时，直到汤香，牛腩能咬下去。

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