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解答：
1、 泡糯米时，在蒸笼上铺纱布，将泡好的糯米铺在上面，蒸钟；将胡萝卜和蘑菇切碎；将虾去头尾，中间的虾线剥掉，剁碎，然后滴柠檬汁去腥；锅内热少许油，炒虾仁，放入香菇胡萝卜，滴几滴酱油和少许盐，炒香，出锅，放入糯米拌匀；用擀面杖把饺子皮擀薄；包好香菇、虾仁、糯米馅；用虎口收紧，插入虾尾；蒸盘放油纸，把包好的饺子收起来，记得间隔多一点，饺子上喷点水\ n锅上浇点凉水，蒸钟。
2、香菇虾仁糯米烧麦。
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