粤菜鲜虾蒸饺（鲜虾翡翠蒸饺）

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解答：

1、 肉末中加入盐、姜粉、白胡椒粉、味精搅拌；然后加入酱油和高汤【如果换成水要加鸡精】拌匀。

2、将榨菜放入冰箱，洗净去皮，虾仁切碎备用，沙线洗净，用黄酒捏一下，去腥【也可以撒白胡椒粉】，整个鸡蛋加水【不要一下子加水到位，留一些调试用】，和面。

3、盖上湿屉，布好叫醒铃，取出肉馅，加入虾油，香油，叫醒铃。

4、加入虾仁和羽衣甘蓝，拌匀，将面团分成几份，擀成中间厚外围薄的皮，放入馅料蒸锅注水。

5、将水放入蒸饺中，在鲜虾翡翠蒸饺周围蒸。

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