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解答：
1、 鸭脖洗净去皮；将鸭脖切成m段，用盐和料酒腌制；烧开清水，放入鸭颈中煮钟，取出，沥干水分；适量清水，加入八角、沙姜、凤仙花叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣，小火慢炖；放入鸭脖煨钟；将煮好的鸭脖和汤汁放入保鲜大碗中，浸泡；PS:热天放冰箱；锅烧热，倒油，放入花椒、蒜末、姜丝炒出香味；加入鸭脖、一勺水和料酒小火煨；用盐、酱油、孜然粉翻炒，收汁。
2、孜然鸭脖子。
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