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解答：
1、 洗净后，切去所有鱼鳍和鱼尾，全身抹上盐，倒入料酒腌制铃铛。
2、切掉头和尾巴。
3、将鱼身切成一厘米宽的薄片，注意保留一厘米的鱼肚，不要切掉，这样才能呈现出漂亮的开屏造型。
4、将尾巴对称地切成两段。
5、然后把鱼身上的血都洗掉。
6、然后将切好的鱼头、鱼身、鱼尾全部放入姜片、葱、料酒、盐、白胡椒粉中，抓匀腌制15分钟。
7、将鱼体呈放射状放在盘子上，鱼头切面朝下，如图所示位置，将切成两半的鱼尾一条一条放在腮下，展开腮。
8、将剁碎的辣椒剁碎，依次放入每条鱼的肚子里。
9、留下一整个剁碎的辣椒，切掉根部，插在鱼的舌头上。
10、葱姜丝按形状插在每条鱼的缝里。
11、在大火上蒸钟。
12、关火后不要马上掀盖，静置两分钟。
13、开盖后将盘中蒸好的汤倒入碗中，加入海鲜酱油和糖，搅拌均匀，重新起锅，加入少许食用油，烧开后倒入碗中。
14、然后把碗里的汁全部倒在鱼上。
15、孔雀开屏鱼。
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