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解答：
1、 扇贝在清水中养一夜，洗去泥沙，刷壳；扇贝去皮，去内脏，清洗干净，一半壳上留肉，另一半去掉；辣椒切碎，大蒜捣碎，姜切碎，洋葱切段；将扇贝放入盘中，然后，放入蒜、姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸酱油；烧开清水，放入蒸笼，蒸钟；蒸熟后，撒上大葱。
2、剁椒蒸扇贝。
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