先把鸡大腿解冻后洗净 用刀沿着鸡腿骨把骨头剔除，剔下的鸡骨头也不要丢弃，留着可以入汤提鲜味的 切成均匀的小块，尽量切的小一点，鸡肉经过腌制上浆吸收了水分会变大 放入碗里加入匙黄酒，匙生抽酱油和匙生粉，用手抓匀后静置半小时 处理好鸡腿后，把毛豆剥好，毛豆子要现烧现剥口感最鲜嫩，放在光天化日之下时间长了就会变老，所以最好不要偷懒买剥好的，把毛豆荚买回家可以放冰箱里保存好几天呢 热锅，倒入油，温油把腌制好的鸡肉沥干水分，入锅过油至全部变色捞起 锅内留油，把毛豆子入锅煸炒至出香味后加入盐煸炒均匀，再烹入少许开水加盖烧制毛豆子熟透 之后开盖，把鸡肉回倒入锅内，翻炒均匀，再加入剁椒翻炒片刻后熄火出锅，不喜欢吃辣的就不要加剁椒了 鸡丁炒毛豆子的
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