广式腊肠煲仔饭做法（广式腊肠煲仔饭）

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解答：

1、 大米提前淘洗或以上浸泡时，可从早上或中午开始浸泡，晚餐时制作。

2、生菜洗净，洋葱切丝，香肠切片，姜切丝。

3、在砂锅底部刷上油。

4、将泡好的大米均匀的铺在砂锅里，倒入泡好大米的水。

5、水不要太多，刚过米，高度在m左右，蚝油一勺，鲜美鱼露一勺，蒸鱼酱油一勺，白糖一勺，然后加入少许酱料和一勺清水搅拌均匀。

6、放在一边。

7、把砂锅放在炉子上，用大火加热。

8、取一个小炒锅，放少许油，加热至温热，放入香肠，小火略炒，放入姜丝翻炒。

9、当香肠轻微烧焦时，将其放入锅中，留下香肠中的脂肪。

10、把煎锅放回回火，加热。

11、此时将调好的酱料加入锅中，开大火。

12、这时砂锅要开始蒸了，出风口的出风量会由大到小逐渐减少。

13、当你打开锅盖观察到米饭里的水差不多煮干了，米粒中间有洞的时候，用大勺子挖半勺鹅油，顺着砂锅边缘往下倒。

14、尽量每边加一点，但是油量要控制。

15、油太多会燃烧，太少容易燃烧。

16、这一步就是制作锅巴的秘诀。

17、然后加入香肠，一半酱汁，敲入鸡蛋，盖上盖子继续炖。

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