醋烹酥脆小鲫鱼（醋烹素鳝丝）

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解答：

1、 食材：泡茄子干，洗净，沥干水，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净，切块，做成碗酱：碗中加入老陈醋、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，在茄子干中蘸一层淀粉热油，将蘸过淀粉的茄子干炒熟，取出备用，即“鳝鱼丝”锅留底油，放入葱、姜。

2、然后翻炒胡萝卜丝，放入备用的素鳝丝，翻炒均匀，放入碗中煮熟，放入芹菜，快速翻炒均匀，然后关火，出锅装盘，盛出品尝醋烹素鳝丝。

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