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解答：
1、 将蒜切末，葱切末。
2、肉切丝，加豉油、盐、十三香、料酒、蛋清抓匀腌制一会儿。
3、杏鲍菇切丝，少许油烧热后将杏鲍菇过油炸，至金黄色即可。
4、留少许底油，放入花椒大料辣椒炒香捞出，放肉丝滑炒至变色，倒入炸好的杏鲍菇翻炒片刻，倒入蚝油调味，出锅装盘。
5、蚝油肉丝杏鲍菇的。
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