芦笋茭白炒虾仁（虾仁鸡蛋炒茭白）

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解答：

1、 将鸡蛋敲入碗中，将茭白去壳，洗净，准备葱花，将虾解冻，用流水洗净，吸干水分，将鸡蛋加盐，搅打均匀，然后将虾加入蛋液中，倒入黄酒，将茭白搅拌均匀，切成均匀的滚刀块，用流水洗净，倒入水锅中，烧开，将茭白倒入盐水中，然后捞起，洗净，冲洗干净，控水。

2、这一步是去除茭白中的草酸钙。

3、加入少量的盐可以减少茭白的营养损失。

4、将勺油等油倒入热锅中，加热，然后加入搅拌好的蛋液。

5、蛋液开始凝固前不要翻面，用抹刀抹开。

6、等虾变色了，马上关火，这样鸡蛋和虾就不会在老锅里加油了。

7、热油直浇茭白。

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