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解答：
1、 酸菜洗净，切块。
2、将蒜瓣、姜、葱和泡椒切片。
3、将乌鳢的头尾去掉，从中间一分为二，用刀将中间的鱼刺横切，将鱼斜切成薄薄的鱼片。
4、(把剩下的鱼身切成块，可以和鱼头鱼尾一起熬制汤底。
5、)用流水冲洗鱼片，使鱼片摸起来不粘手。
6、沥干水放入碗中，然后加盐和料酒。
7、用手朝一个方向抓鱼，直到它变稠。
8、在碗里加入淀粉和蛋清。
9、用手均匀地抓一下，让鱼肉裹上淀粉。
10、(加工好的鱼片也可以放在冰箱里冷藏一段时间再用更好。
11、)将芥酸低的鲤鱼倒入锅中，挤适量清香的菜籽油，烧至七成热。
12、加入葱、姜、蒜、泡椒炒香。
13、然后倒入酸菜，翻炒几下。
14、加入适量的水、白醋、盐和少许白胡椒，烧开。
15、将酸菜捞出，放入大碗中。
16、然后加入鱼片。
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