剁椒粉丝蒸鱼头（剁椒粉丝开屏鱼）

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解答：

1、 龙口粉丝用温水浸泡备用；姜切成细丝，葱切成葱花，蒜切末。

2、将鲈鱼清洗干净，擦干水分，切去头尾，背部用较低的刀切中间一段，不要切进鱼的肚子，保持整条鱼的肚子完整；每隔100米左右切片；在切好的鱼身上均匀抹上少许盐备用。

3、将泡好的粉条铺在盘子底部，然后将切好的鲈鱼铺在盘子上，放上鱼头和鱼尾，淋上一勺料酒。

4、锅内热少许油，爆香蒜粉，放入剁椒，炒至汤汁辛辣，取出，均匀铺在鲈鱼上，再倒入小半碗水；然后铺上姜丝，放入开水锅中蒸钟；取出，捞出葱姜丝，淋上酱油蒸鱼，撒上葱花，淋上热油。

5、剁椒粉丝开屏鱼。

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