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解答：
1、 将白萝卜清洗干净，特别注意白萝卜表面的沉淀物，虾皮用清水略洗干净，韭菜切碎；取一个平底锅，在热锅中倒入适量的食用盐，将油烧至热，将鸡蛋轻轻敲入锅中，注意要溅油。
2、用中小火将鸡蛋煎至两面金黄。
3、如果鸡蛋煎得老一些，鸡蛋的味道会更浓。
4、当然，如果你有心喜欢鸡蛋，也可以把煎好的鸡蛋捞出来沥干备用。
5、将锅里剩下的底油用虾皮翻炒，然后倒入白萝卜丝，继续将白萝卜丝略炒至软；加入一碗“开水”，完全跳过食材，再加入煎蛋，大火烧开，烧开后加锅盖焖一个钟左右，保持沸腾；现在开始调味，加入适量的盐增加咸味，加入胡椒粉增加风味层次感，加入切碎的香葱或切碎的香菜提色香味，盖上盖子继续焖一分钟，然后关火。
6、荷包蛋萝卜丝汤。
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