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解答：
1、 将去皮马蹄、生姜剁入肉末锅中，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清，拌匀，用手拿起肉泥，来回拍打一小时左右，直到肉泥增加弹性，再做成丸子。
2、锅内热油热时，小心放下煎至表面金黄，捞出煎好的丸子，沥干鸡汤，将一碗鸡汤倒入锅中，将酱油、一勺料酒和少许盐、糖倒入丸子中，中火上。
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