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解答：
1、 将鱼自然解冻洗净，背部用刀，将鱼放入热油中加热，煎一面至金黄色，翻面煎另一面，放入姜丝，与笋丝、白菜丝同炒，加入料酒，加少许糖，加开水、盐调味，煮至汤变白，加少许鸡精调味。
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3、雪菜黄鱼汤。
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