上汤芦笋皮蛋（上汤芦笋）

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解答：

1、 准备熟咸鸭蛋，取蛋黄，腊肉切片，蒜头拍平，去皮切成粉。

2、芦笋洗净，掰去硬根，剥去根部附近的皮。

3、把刀斜着切成几段。

4、在沸水中加入少许盐，将芦笋焯至熟，沥干水分。

5、翻炒，放油，蒜末翻炒，开小火，倒入咸蛋黄，碾碎翻炒，倒入料酒。

6、加入适量开水，放入腊肉煮至汤色微白，放入枸杞再煮，放入白糖，尝咸，再决定是否加盐。

7、加入备用的芦笋，翻炒后出锅。

8、上汤芦笋。

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