导读 关于怎样制作枧水,枧水的制作方法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、1 准备食用
关于怎样制作枧水,枧水的制作方法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、1. 准备食用面碱。
2、称出10g2. 放入3克水中,充分化开,过滤即可。
3、我用的沏茶的过内滤器过滤的。
4、据说正宗容的好的碱水,可以让月饼颜色更漂亮些。
5、3. 将碱倒入水中搅拌溶化。
6、4. 就完成啦!枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料!枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。
7、加入枧水的目的有四个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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