茄子的做法大全家常红烧（茄子的做法大全）

关于茄子的做法大全家常红烧，茄子的做法大全这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、鱼香茄子煲材料茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2、2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、4.炸至茄条软身。

5、5.将茄子取出沥干油份。

6、6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。

7、冷油将姜末，蒜末爆香。

8、7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。

9、(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散，至熟。

10、9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

11、10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

12、11.倒入水淀粉勾芡即可。

13、（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。

14、红烧茄子材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法1.茄子洗净，去皮，切小块。

15、放入少许盐去掉多余水份。

16、2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

17、3.淀粉少许加入清水调汁。

18、4.锅内入油，比平常炒菜要多些。

19、油热后，爆香葱姜。

20、倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

21、5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

22、6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

23、7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

24、小诀窍:灿烂小叮咛：茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。

25、茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。

26、灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~家常茄子此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

27、材料主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

28、做法将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

29、2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

30、3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

31、香芒烧茄子芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。

32、材料大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml）做法将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。

33、在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。

34、中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可。

35、小诀窍:芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好。

36、选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮。

37、金鸡茄子豆腐煲材料主材：，茄子2-3条，切块，无骨鸡柳450克，青葱1棵，去尾切丝，蒜蓉1汤匙，滑豆腐1盒，切小块，熟咸蛋3只，去壳，油适量，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，史云生鸡汤半罐，水半罐，鱼露1茶匙，生粉水2汤匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。

38、2.咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。

39、3.快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。

40、4.煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。

41、茄子西红柿材料茄子2根，西红柿一个做法步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。

42、茄子比较吃油，所以油要多放点步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西 红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

43、咸鱼茄子煲材料茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

44、豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

45、操作过程烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

46、2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

47、3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

48、4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

49、菜品做法小诀窍:特点硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

50、2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

51、3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

52、茄子鱼材料主料：茄子辅料：花生油大蒜 葱 酱油 盐 水淀粉香菜红辣椒做法1.将紫长洗净茄子削皮，然后一分为二，做出鱼的型状.2.泡入水中10分钟，取出，3.挤净水分，放入油锅炸透炸透捞出，4.锅内留少许油，放入大蒜.葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油.盐少许水煮开后收汁勾芡出锅装盘.洒上香菜段和红椒丝。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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