醪糟是什么菌发酵（醪糟是什么）

关于醪糟是什么菌发酵，醪糟是什么这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

2、 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。

3、滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

4、南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

5、 米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。

6、更适合爱喝酒的人。

7、 ①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。

8、" ②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。

9、" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。

10、 【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。

11、 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

12、 【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。

13、" 【功用主治】益气，生津，活血。

14、 【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。

15、外用：捣敷。

16、 【选方】 ①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。

17、(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。

18、无叶用根。

19、甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。

20、(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。

21、忌食发物。

22、(《周益生家宝方》) ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。

23、老酒二碗，煎一碗服。

24、(《妙净方》) 【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个) 准备工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。

25、 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。

26、用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

27、 做法： 1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。

28、 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

29、 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。

30、 3.把糯米饭放入陶瓷容器。

31、每铺一层饭，撒一些酒药。

32、最上面撒酒药和少量温水。

33、 4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

34、 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。

35、24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

36、 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点： 1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

37、 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。

38、 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

39、 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。

40、带黑点的饭粒很容易长黑毛。

41、 5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

42、 酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考： 直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

43、 2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

44、 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

45、 C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

46、 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

47、 全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

48、 4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

49、 5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。

50、醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、作调料： A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

51、 B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

52、 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

53、 D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

54、 【酒酿美容】 酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！ 2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ 3、清酒化妆水 我们平常去吃料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。

55、洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品 上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。

56、不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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