导读 关于卤水点豆腐的比例技巧，卤水点豆腐的比例这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、卤
关于卤水点豆腐的比例技巧，卤水点豆腐的比例这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
2、蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
3、是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
4、用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
5、谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
6、 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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