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芝士是什么做的啊(芝士是什么做的)

导读 关于芝士是什么做的啊,芝士是什么做的这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、一、 温

关于芝士是什么做的啊,芝士是什么做的这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、一、 温热牛奶,将牛奶放入双层加热锅,并缓慢加热到32摄氏度,加入用牛奶融化后的发酵剂,并搅拌5分钟,充分均匀。

2、然后静置一个半小时,再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度,再静置30分钟。

3、本阶段有个中间加热的环节,希望大家不要忘记。

4、二、 切割凝乳,牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用,这时候的牛奶已经成块了,就要准备切割凝乳,有一个把握切割时机的方法,那就是用手插入凝结的牛奶块中,缓缓向上捞起,牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。

5、这时候你就要抓紧时间了。

6、切割凝乳,并不是用菜刀来进行的,而是U型刀,工厂用切割栅。

7、如果你实在找不到,你可以想任何办法,把凝乳切割成2厘米见方的凝块,在这种状态下置放10分钟。

8、至于用什么方法,开动脑筋去吧!古代的奶酪制造者,可没有什么现代工具。

9、记住,是2厘米见方的凝乳块。

10、三、凝乳搅拌加温静置10分钟后,你需要轻轻搅拌,是搅拌而不是搅碎!用勺子背,朝一个方向慢慢搅拌10分钟,半透明的乳清,就会迅速排出。

11、放入一个金属网篮(目的是隔开凝乳,方便舀乳清)把锅内乳清舀出1/3。

12、拿出金属篮,慢慢添加热水,一边添加一边搅拌。

13、用5分钟左右时间,将温度上升到40摄氏度,然后置放20分钟,再次搅拌,直到粉碎,就像渣状。

14、四、加压把这些凝乳碎块,放到纱布中过滤,并且轻轻挤压,排除乳清。

15、凝乳连带纱布,放入盆中,上面压一块干净的重物,可以是加工后的石块。

16、静置30分钟,等待乳块进一步发酵。

17、五、成型取出变硬的凝乳块,切割成3-4厘米的长方形,一起放入带孔的模具,带孔是为了方便继续排出乳清。

18、上方套入一个小的同形模具,放上石块继续加压。

19、因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。

20、这次的加压,需要1小时。

21、六、加盐取出凝乳块,正反倒置后重新包裹加压6-8小时。

22、你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒,然后在乳块表面洒上食盐,这样可以防止杂菌。

23、但食盐一定要卫生新鲜的。

24、七、成熟干燥这时候,你要把奶酪常温下(25摄氏度)干燥3天,再用酒精喷洒一便消毒。

25、继续存放3-4天。

26、并把奶酪完全密封,存放在5摄氏度冰箱内2-3周,等待最后成熟。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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