芝士是什么做的啊（芝士是什么做的）

关于芝士是什么做的啊，芝士是什么做的这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。

2、然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。

3、本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。

4、二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。

5、这时候你就要抓紧时间了。

6、切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。

7、如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。

8、至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。

9、记住，是2厘米见方的凝乳块。

10、三、凝乳搅拌加温静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。

11、放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。

12、拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。

13、用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

14、四、加压把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。

15、凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。

16、静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

17、五、成型取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。

18、上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。

19、因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。

20、这次的加压，需要1小时。

21、六、加盐取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。

22、你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。

23、但食盐一定要卫生新鲜的。

24、七、成熟干燥这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。

25、继续存放3-4天。

26、并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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