柿饼的制作方法图解（柿饼的制作方法）

关于柿饼的制作方法图解，柿饼的制作方法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。

2、分别介绍下下：　　一、自然干燥法　　操作要点：　　1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

3、剔除机械伤和虫果。

4、　　2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。

5、将果皮转圈旋削下。

6、去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

7、　　3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

8、　　4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

9、柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

10、　　二、人工干燥法　　此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

11、　　一操作要点：　　1.原料及预处理：同自然干燥。

12、　　2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。

13、每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。

14、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。

15、然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。

16、此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

17、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

18、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。

19、用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。

20、此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。

21、并加强通风，直内外软硬基本一致。

22、将饼收起回软，整形上霜。

23、　　二注意事项：　　1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

24、　　2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

25、　　3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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