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生粉与淀粉的区别和作用(生粉和淀粉有什么区别)

导读 关于生粉与淀粉的区别和作用,生粉和淀粉有什么区别这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

关于生粉与淀粉的区别和作用,生粉和淀粉有什么区别这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。

2、生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。

3、主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。

4、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

5、直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

6、在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。

7、当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

8、淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。

9、淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

10、食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。

11、支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。

12、糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

13、淀粉的种类 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

14、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

15、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。

16、勾芡就是利用淀粉的这种特性。

17、 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。

18、它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。

19、特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

20、 马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。

21、特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

22、 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。

23、特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

24、 甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

25、 此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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