关于河南特色菜名,河南特色菜这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、河南菜简称豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。
2、就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
3、而河南菜的烹调方法,也有50余种。
4、扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
5、其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。
6、另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。
7、在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。
8、洛阳水席,历史悠久,古今驰名。
9、千年以来,久传不败。
10、红白大事,宴请宾客,率先用之。
11、所谓“水席”,有二层含义。
12、一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。
13、洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。
14、酸辣味殊,清爽利口。
15、唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间,遂形成特有的风味。
16、因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。
17、 洛阳水席,有24件组成,简称“三八席”。
18、先上8个冷盘下酒,冷盘为4荤4素。
19、继上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。
20、16菜中有4个压桌菜。
21、其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头。
22、叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。
23、洛阳水席,有特点:一是有荤有素,有冷有执;二是有汤有水,北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。
24、洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定。
25、 浆面条 浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。
26、它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沫。
27、这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。
28、拌面糊使之呈糊状。
29、然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
30、洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,是具有浓厚地方特色的地方名食。
31、 阎家羊肉汤 阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有1500年的历史。
32、第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配置适当,汤味更加鲜美,从此,阎家羊肉汤闻名豫西城乡。
33、阎家羊肉汤的特点是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。
34、用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。
35、 张家馄饨 张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”。
36、创始人为张须,至今已有150年的历史。
37、1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。
38、从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
39、 尚记牛肉汤 尚记牛肉汤有甜咸两种,其特点是:肉肥汤鲜,煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤鲜。
40、洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。
41、拿馍去泡,或将汤买回泡,吃牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
42、 潘金和烧鸡 潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。
43、创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。
44、如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。
45、配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。
46、潘金和烧鸡制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。
47、肉质外焦里嫩,食后满口余香。
48、 不翻汤 洛阳不翻汤,已有120多年的历史。
49、创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。
50、配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
51、其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
52、 张记烧鸡 榆树园张记烧鸡,为洛阳经营烧鸡的后起之秀。
53、创始人张新忠,其子张铁林于1962年承其父志,经营烧鸡。
54、张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。
55、主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。
56、其特点是:烂、嫩、香。
57、不腥、不硬、不腻、一抖,肉就会掉下来,离骨异常。
58、 新安烫面饺 新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。
59、新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。
60、把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。
61、其特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。
62、 胡辣汤 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。
63、精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。
64、始于老城,现遍及大街小巷。
65、主料有精粉面、粉条、肥猪肉。
66、配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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